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tion de cacao est également une source de devises pour les pays producteurs. En 2012, la production mondiale de cacao a atteint 4 millions de tonnes. Le chocolat est le produit dérivé du cacao le plus recherché. Son commerce mondial représente plus de 76 milliards d'euros (105 milliards de dollars).

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Le poudre de cacao est ensachée en sacs de 25Kg puis palettisés et stockée en attente de livraison. Il existe également la possibilité d'ensacher la poudre en « Big Bags » de 800Kg ou 1000Kg.

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A noter : le chocolat blanc n'est pas fabriqué à partir de la masse de cacao mais uniquement du beurre de cacao (sans tourteau) auquel on ajoute de la poudre de lait, du sucre et de la vanille. Cette composition est ensuite malaxée jusqu'à devenir une pâte homogène.

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La transformation du cacao et ses étapes : écabossage ...

De la récolte des cabosses au concassage des fèves de cacao, en passant par leur tri, voyons ici les différentes étapes de la transformation du cacao.

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Apte à la torréfaction des fèves de cacao, fruits sèches en général comme noisettes, amandes, noix, cacahuètes, pignon de pin, etc. Pour permettre à la machine de travailler correctement, il faut avoir un chargement constant pour chaque cycle de environ 8/10 kg.

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